チョコレートテリーヌとは?濃厚でチョコレート好きの為のチョコレートケーキ

Pocket

チョコレートテリーヌとは?濃厚でチョコレート好きの為のチョコレートケーキ

今回ご紹介するスイーツはチョコレートテリーヌです。ショコラテリーヌやテリーヌショコラと呼ばれるスイーツです。

チョコレートテリーヌとはテリーヌ型でつくるチョコレートケーキで空気を含まない濃厚なケーキです。

濃厚でチョコレート好きにはたまらない、これぞまさにチョコレート好きの為のチョコレートケーキの完成版と言えるケーキだと私は感じてます。

チョコレートの魅力をそのまま体現したようなチョコレートケーキなのです。チョコレート好きにはぴったりのおすすめスイーツです。

チョコレートが好きすぎる方は必見です。

チョコレートにしかない魅力とは?

そもそもチョコレートの魅力ってなんでしょう?好きなお菓子ランキングや好きなスイーツランキングについて検索すると必ずチョコレート関連の商品がランクインされてます。

皆さんチョコレートのどんなところに魅力を感じているのでしょうか?チョコレートには他のお菓子やスイーツにはない特別な魅力があるはずです。

チョコレートには他の食べ物にはなかなかないココアバターの特性による口溶けがあります。25度を超えたあたりから溶け始め、36度までいくと液体になります。

口溶けとともにチョコレートのアロマと甘さが口いっぱいに広がります。

このような食体験はチョコレート以外ではないのではないでしょうか?口溶けはなめらかなのに、濃厚でチョコレート特有のアロマが香る食体験が得れるのは、ココアバター特有の性質によるものです。

チョコレートの魅力を活かしたおすすめチョコレートテリーヌ紹介

このチョコレート特有の性質を最大限に活かしているのが、チョコレートテリーヌです。

チョコレートテリーヌは口溶けもなめらかです。ガトーショコラのようなチョコレートのスポンジケーキでは、かの口溶けは表現出来ません。

チョコレートテリーヌは小麦粉はつなぎで、少し使用するのみですので、スポンジケーキのような食感はあまりなく、チョコレート特有の口溶けや濃厚な味、チョコのアロマを感じやすいスイーツです。

極力空気も含めず、スポンジケーキのような気泡もない為、濃厚です。

皆さんハーゲンダッツのアイスクリーム食べた経験はございますか?ハーゲンダッツのアイス冷凍庫から出したばかりの時、他のアイスクリームと比較してかなりガチガチです。

これは他のアイスクリームと比較して空気の含有量が少ないからです。でもだからこそ濃厚な風味口溶けが表現出来るのです。

若干話はそれましたが、ココアバターの特性×極力空気を含まないチョコレートテリーヌの調理法が掛け合わさり、チョコ好きにはたまらないスイーツとなります。

今回おすすめするチョコレートテリーヌは

【神楽坂 ル コキヤージュ オーダー率50%超!テリーヌ ドゥ ショコラ】です。

このチョコレートテリーヌにはいくつも、こだわっている点があるのですが、まずは原料が違います。

先程チョコレートの魅力はココアバターによるところが大きいと記載しました。ですがチョコレートによっては植物性油脂を一部利用しているものもあります。私はその事自体否定しません。普段食べるチョコレートはコスパも重要ですし、植物性油脂のおかげでコストダウンしてチョコレートが手頃な価格で購入出来るのです。

しかしチョコに強いこだわりを持っている方々にも、満足出来るチョコレートテリーヌをつくるにはこだわりの原料が不可欠です。

クーベルチュールチョコレートってご存知でしょうか?これはココアバターによる脂肪分が高いチョコレートです。

クーベルチュールチョコレートには規定があり、成分において「総カカオ固形分35%以上、カカオバター31% 無脂カカオ固形分2.5%以上」でなければクーベルチュールと称することができないのです。

はクーベルチュールチョコレートを使用する事で口溶け、濃厚な味を表現しつつ、三種類をブレンドする事で、チョコレートのアロマも最高です。

ワイン、チョコレート、コーヒーなどではよくテロワールについて語られる事が多いです。

テロワールを簡単に言うと、国や土地によって味や風味に違いがあるよって事です。

ワイン、チョコレート、コーヒーはその違いが顕著に出やすい食材と言われてます。

だから国や土地事の味の違いを楽しんだり、コーヒーやチョコレートの様にブレンドしてその店舗ならではの、味を追求したりする楽しみがあります。

製造責任者であるソムリエ川田 伸二さんは下記の様に、チョコレートテリーヌの味を表現してます。さすが、ソムリエの表現力(笑)

「上質なワインを愉しむかのように
口に入れた瞬間の口いっぱいに広がるカカオの力強いアロマと舌の上で雑味なくトロけるチョコレートから僅かに感じられるフランボワーズの様な心地よい酸味。
長い余韻の中にローストしたナッツや
キャラメルのニュアンスも感じられると思います。」

チョコレートテリーヌはチョコレートのテロワールを意識しなければならない為、ソムリエの方が製造責任者であるのは納得ですね。

この高級クーベルチュールチョコレートを原料にフレンチレストランの調理技術を活かして1品一品焼き上げてます。

結婚祝い、出産祝いのお返し、いわゆる内祝いやお中元、お歳暮といったギフトとしても好評です。

是非一度、チョコレート好きの方に召し上がって頂きたい一品です。バニラアイスを添えても最高に美味しいです。

是非コーヒーのお供に召し上がってみて下さい。

コメント